Bacterie overleeft modern conserveringsproces

Voedselproducenten die de houdbaarheid van hun producten willen verlengen met moderne conserveringstechnieken, bereiken waarschijnlijk precies het tegenovergestelde. De veelvoorkomende bacterie Bacillus cereus wordt niet gedood, maar wordt juist gesterkt door het conserveren.
Om de smaak en de voedingswaarde van producten beter te behouden, kiest de levensmiddelenindustrie er steeds vaker voor om meerdere milde conserveringstechnieken achter elkaar toe te passen. Een bekende techniek is dat bacteriŽn eerst met zout en vervolgens met verhitting worden bestreden.

Uit onderzoek van microbiologe Heidy den Besten blijkt nu dat de Bacillus cereus juist sterker wordt van een milde dosis zout en hierdoor ook de verhitting (tot 50 graden Celsius) kan overleven. Den Besten wil nu gaan kijken of de Bacillus cereus wel kan worden bestreden als verhitting en zoutbehandeling worden omgedraaid.
22 sep 2008 09u10
zie ook rubriek