In deze nieuwe Europese criteria zijn een aantal nieuwe concepten met betrekking tot de beheersing van voedselveiligheid terug te vinden, zoals (1) het afstappen van de nultolerantie ten opzichte van Listeria monocytogenes en het definiėren van een voedselveiligheidsobjectief op basis van een wetenschappelijk onderbouwde kwantitatieve risicoanalyse en (2) het onderscheiden van productcriteria en procescriteria ter bevordering van de voedselveiligheid.
