Bacteriën bepalen de smaak van chocolade tijdens het gistingsproces van de cacaoboon. Dat blijkt uit een studie van de onderzoeksgroep Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie van de Vrije Universiteit Brussel. Met dit inzicht kan nu de smaak van chocolade verfijnd worden en kunnen nieuwe soorten chocolade ontwikkeld worden.
